第一步是选咖啡豆。咖啡豆有不同的产地、品种和烘焙程度，这些都会影响咖啡最终的味道。比如，浅度烘焙的豆子酸味明显，有花果香气；深度烘焙的豆子苦味重，焦香浓郁。买豆子时要选新鲜的，咖啡豆在烘焙后会释放二氧化碳，放久了豆子里的香气和风味物质会慢慢散失。判断豆子新不新鲜，可以看包装上的烘焙日期，尽量选一周内烘焙的豆子。如果豆子包装有单向排气阀，轻轻挤压包装，能感觉到里面有气体，说明豆子还比较新鲜。
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现在很多人去咖啡店，不只是为了提神，更是享受一杯咖啡带来的惬意。但你知道一杯好喝的咖啡，从咖啡豆的选择、研磨粗细，到萃取时间、奶泡打发程度，每一步都影响着最终的口感吗？我们西点烘焙学校不会只教你照着配方做，而是深入讲解背后的原理。比如不同产地的咖啡豆风味差异，意式浓缩和美式咖啡的制作区别，拉花技巧怎么练才能又稳又好看。无论你是咖啡爱好者，还是想进入咖啡行业，在这里都能系统学习，做出专业又好喝的咖啡饮品。
第一步是选咖啡豆。咖啡豆有不同的产地、品种和烘焙程度，这些都会影响咖啡最终的味道。比如，浅度烘焙的豆子酸味明显，有花果香气；深度烘焙的豆子苦味重，焦香浓郁。买豆子时要选新鲜的，咖啡豆在烘焙后会释放二氧化碳，放久了豆子里的香气和风味物质会慢慢散失。判断豆子新不新鲜，可以看包装上的烘焙日期，尽量选一周内烘焙的豆子。如果豆子包装有单向排气阀，轻轻挤压包装，能感觉到里面有气体，说明豆子还比较新鲜。
选好豆子就得磨粉。磨粉的粗细程度很关键，要根据制作咖啡的方法来定。做意式浓缩咖啡，粉要磨得特别细，差不多像面粉那样，这样能让水在短时间内充分萃取咖啡的精华，做出浓度高、油脂丰富的浓缩咖啡。要是用手冲咖啡的方式，粉就要磨得粗一些，类似粗砂糖的颗粒大小，因为手冲时水和咖啡粉接触时间长，太细的粉容易过度萃取，让咖啡变得苦涩。磨粉的时候尽量现磨现用，磨好的咖啡粉接触空气的面积变大，风味流失得更快。
接着是萃取咖啡。以常见的手冲咖啡为例，先把滤纸放进滤杯，用热水冲一下滤纸，这样既能去除滤纸的味道，也能预热滤杯。然后把磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻晃一晃让粉铺平。开始注水时，先倒少量水把咖啡粉浸湿，等个十几秒，让咖啡粉充分膨胀、排出二氧化碳，这个过程叫 “闷蒸”。闷蒸完再缓慢地画圈注水，水流要稳定，别忽大忽小，注水到一定量后停止，等水全部滤完，再重复注水的步骤，直到达到想要的咖啡量。整个手冲过程要控制好水温和注水速度，水温一般在 90℃ - 96℃之间，水温太高咖啡容易苦涩，太低则萃取不出风味。
咖啡萃取好后，根据个人喜好添加其他配料。想喝拿铁、卡布奇诺这类奶咖，就得打奶泡。打奶泡用的牛奶脂肪含量不能太低，全脂牛奶比较合适。把牛奶倒进奶缸，将蒸汽棒插进牛奶中，打开蒸汽开关，让牛奶旋转起来，同时少量进气，让牛奶体积膨胀，等达到想要的奶泡量后，关闭蒸汽，把奶缸里的奶泡整理顺滑。倒奶泡时，先把奶泡表面的大气泡敲掉，然后将奶缸倾斜，让奶泡缓缓流入咖啡中，根据奶泡和咖啡的混合程度，还能做出不同的拉花图案。