烘焙品类发展报告2025及趋势分析

据红餐大数据所示，2024 年烘焙（专门店）市场规模同比增长 5.2%，高达 1105 亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求的不断攀升，烘焙市场需求还将持续释放。红餐产业研究院预测，2025 年烘焙市场规模有望达到 1160 亿元。

截至 2025 年 5 月，全国烘焙门店数量已达 33.8 万家。尽管烘焙市场发展态势良好，但从整体来看，烘焙品类的规模化程度仍有极大的提升空间。红餐大数据显示，截至 2025 年 5 月，门店数在 5 - 30 家的烘焙品牌占比 49.3%；而门店数在 5 家以下、31 - 50 家的烘焙品牌占比分别为 19.5% 和 10.9% 。

1、上新数据：2025 年 1-4 月，红餐产业研究院追踪的 50 个烘焙重点品牌新品不断，平均每月 64% 的品牌有新品推出，新品总数 825 款，单个品牌月均 6.5 款新品。

2、产品类别：蛋糕类新品占比 43.8%，居首位；中式糕点、面包类新品分别占 25.2%、15.2%；蛋挞、泡芙等类型新品也有一定市场。

3、食材应用高频食材：乳及乳制品（57.2%）、水果类（51.1%）使用频繁。其中，乳脂类乳制品在含乳烘焙新品中占比 76.3% ，奶油、黄油等基础乳制品及冰激凌、奶盖等加工品广泛应用。

趋势变化：糖及糖果类食材使用减少，谷物杂粮类、坚果干果类应用增加；超 260 种食材被应用，樱花、羽衣甘蓝等新食材涌现。

1、经典产品主导：面包（79.7%）、蛋糕（63.4%）等传统品类购买率高，中式糕点、饼干等经典产品热度持续。

2、国产原料受青睐：56.2% 消费者认可国产原料可替代进口原料，35 岁以下年轻群体认可度达 64.6%。

3、健康需求凸显：宝妈、职场精英等群体关注 “低糖、低脂、无添加” 产品，推动企业研发创新。

1、学习门槛低，受众广泛对于许多有志于投身烘焙行业的人来说，学习烘焙的门槛并不高。初中毕业的学生也完全可以选择学习烘焙技术，不少烘焙培训学校为初中毕业生提供了学历加技术双提升的课程。

2、课程体系完善，教学专业在学习过程中，学生能够系统地掌握烘焙知识与技能，从基础的原料认识、工具使用，到各类烘焙产品的制作工艺，都能得到专业指导。

3、就业前景良好，薪资可观毕业后，凭借所学技术，他们可以在烘焙行业找到不错的工作，随着经验的积累和技术的提升，薪资待遇也会逐步提高。

4、创业门槛低，机会丰富对于想要创业的人来说，烘焙行业相对较低的创业门槛也是一大优势，从私房烘焙起步，逐步扩大规模，实现自己的创业梦想。

5、行业需求增长，发展空间广阔随着烘焙行业的持续发展，对专业人才的需求也在不断增加，学习烘焙技术，无疑为自己的未来发展开辟了一条广阔的道路。

烘焙行业正处于快速发展与变革的时期，对于从业者和有意进入该行业的人来说，把握市场趋势，提升自身技能，将在这个充满机遇的行业中收获成功。如果你想要了解更多烘焙学习等问题，可在线或者来电咨询！