翻糖蛋糕看着精致,做起来步骤不少。首先得把翻糖膏揉软,太干了就加点温水,太黏了撒点糖粉,揉到能轻松擀开的程度。擀的时候要用力均匀,厚度控制在 3 毫米左右,太厚盖在蛋糕上会沉,太薄容易破。盖蛋糕前,要先在蛋糕表面抹一层薄薄的奶油霜,这样翻糖才能粘住,铺的时候从顶部往下捋,慢慢把气泡推出去,不然表面会鼓包。装饰用的翻糖花得提前做,用模具压出花瓣形状,趁软的时候捏出弧度,晾干后再组装,颜色可以用食用色素调,但要一点点加,不然容易太深。新手常犯的错是翻糖膏没揉好就用,结果开裂或变形,得多练手感,才能做出平整又好看的翻糖蛋糕。
