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翻糖蛋糕不仅颜值高，还能通过各种塑形手法做出精美造型，但制作过程并不简单。首先翻糖皮的擀制很讲究，要控制好厚度，太薄容易破，太厚又影响口感和造型效果，擀的时候力度要均匀，防止出现厚薄不均的情况。给蛋糕胚覆盖翻糖皮时，动作要快且稳，避免产生气泡和褶皱，多余的糖皮要小心切除。在制作翻糖装饰时，像花朵、小动物这类造型，需要用到专用工具精细雕琢，塑形时注意糖皮的软硬度，太干容易开裂，太软又难以定型。想学习翻糖蛋糕不妨看看西点烘焙培训学校的课程！
首先得把蛋糕体做好，这是翻糖蛋糕的基础。一般选海绵蛋糕或者戚风蛋糕，因为它们结构紧实，不容易碎，能支撑起翻糖皮的重量。做蛋糕体的时候，面糊调配和烘烤都要注意。面糊不能太稀，不然烤出来的蛋糕容易塌陷，影响后面的造型；也不能太干，太干的话蛋糕口感不好，还容易开裂。烘烤的时候温度和时间要控制好，温度太高表面容易烤焦，里面还没熟；温度太低蛋糕膨胀不起来，烤的时间得根据蛋糕模的大小调整，比如 6 寸和 8 寸的蛋糕烘烤时间就不一样，烤完后要让蛋糕完全冷却再处理。
接下来是给蛋糕抹奶油和修整形状。蛋糕冷却后，先把顶部不平的地方切掉，让蛋糕表面平整，这样后面铺翻糖皮才会服帖。抹奶油的时候，要先抹一层薄薄的奶油做 “打底”，把蛋糕表面的气孔和小瑕疵盖住，这层奶油不用抹得特别光滑，主要是起到粘合和填充的作用。等这层奶油稍微凝固后，再抹一层厚一点的奶油，这次要尽量抹光滑，可以用抹刀贴着蛋糕表面慢慢转动蛋糕，把多余的奶油刮掉，抹完后放到冰箱冷藏一会儿，让奶油定型，这样后面铺翻糖皮的时候奶油不会被蹭得到处都是。
然后就是制作和处理翻糖皮了。需要用到翻糖膏、糖粉、吉利丁片等材料。先把吉利丁片用冷水泡软，挤干水分后放到锅里，加少量水加热融化，然后把翻糖膏放到大碗里，一点点加入融化的吉利丁液，再撒上糖粉，用手揉成面团状。揉的时候如果太黏，可以再加些糖粉；如果太干，就加一点点水，直到翻糖皮变得柔软有弹性，不粘手为止。揉好的翻糖皮要用保鲜膜包起来，不然暴露在空气里会变硬。用的时候，把翻糖皮放在撒了糖粉的案板上，用擀面杖擀成薄薄的一大张，擀的时候要注意力度均匀，尽量擀成圆形。
铺翻糖皮的时候，先把冷藏好的蛋糕拿出来，在表面抹一层薄薄的糖水，这样翻糖皮能更好地粘在蛋糕上。然后把擀好的翻糖皮轻轻抬起来，盖在蛋糕上，用手从蛋糕顶部开始往下按压，把翻糖皮和蛋糕贴合，同时把里面的空气挤出来，避免出现气泡。压好后，用擀面杖把蛋糕边缘多余的翻糖皮擀掉，或者用刀切掉，再用手指把边缘整理平整。接下来就可以用翻糖做各种装饰了，比如用模具压出花朵、叶子等形状，或者搓成细条做花边，还可以用食用色素给翻糖染色，做出不同颜色的装饰，然后把装饰放到蛋糕上就大功告成了。