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开蛋糕店给蛋糕面包定价，不能拍脑袋决定。得算清楚面粉、奶油、鸡蛋这些原料的成本，加上水电费、店面租金，再留够利润空间。不同品类的定价逻辑也不一样，奶油蛋糕用料多、制作费时间，定价就得比普通面包高些。要是定价太低，忙活半天不赚钱；太高了，别人又不买账。得知道怎么根据成本和市场行情调整价格，才能让生意做得下去。其实我们西点烘焙培训学校有创业培训课程，老师会教你如何开店如何选址，如何给产品定价，想学习的小伙伴可以看看这篇文章！
做蛋糕的原料成本是基础，比如面粉、鸡蛋、奶油、糖、水果这些，每种材料用了多少，单价多少，都要算清楚。不同档次的原料价格差很大，用动物奶油和植物奶油成本不一样，进口水果和国产水果价格也有差距，这些都会直接影响定价。除了原料，还有包装成本，比如蛋糕盒、纸托、丝带，甚至小叉子、盘子，这些虽然单个不贵，但积累起来也是一笔开销，得平摊到每个产品里。房租、水电费、设备折旧、员工工资这些固定支出也不能忽略，比如一个月房租八千，其他固定支出两千，要是一个月能卖五百个蛋糕，那每个蛋糕至少要分摊二十块固定成本，再加上原料和包装成本，就是定价的底线，低于这个数就会亏本。
得去附近的蛋糕店看看，同款产品卖多少钱，比如普通的戚风蛋糕、奶油水果蛋糕，别人的价格区间在哪里。如果自己用的原料比别人好，比如全用动物奶油，水果更新鲜，定价可以比别人高一点，但不能高太多，不然顾客可能觉得不值。要是和别人用的原料差不多，定价就得贴近市场均价，太高了没人买，太低了又赚不到钱，还可能让顾客怀疑用料不好。要是店里有特色产品，比如独家口味的蛋糕，或者造型特别的定制款，定价就可以更灵活，因为没有直接的对比，只要顾客觉得这个特色值这个价就行。
小的甜点，比如曲奇、马芬，成本低，分量小，定价要低，走量为主，让顾客觉得买起来没压力。生日蛋糕这类大份的产品，用料多，制作时间长，还可能需要配送，定价就要把这些都算进去，比如一个 8 寸的奶油蛋糕，成本包括原料、包装盒、人工，再加上合理的利润，定一个合适的价格。定制款蛋糕，比如需要特殊造型、手绘图案的，制作难度大，耗时久，定价要更高，因为除了原料成本，还有更多的人工成本在里面，顾客也明白定制的东西更贵。
定价不是定死的，要根据销售情况调整。有些产品卖得特别好，说明定价合理，可以保持不变，甚至适当增加产量。有些产品摆了几天没人买，可能是定价太高，或者分量不合适，比如一款蛋糕定价二十块，买的人少，改成小一点的分量，定价十五块，可能就卖得动了。节假日的时候，比如情人节、母亲节，可以推出应景的蛋糕，定价可以比平时高一点，因为这时候顾客的购买意愿强，愿意为节日氛围买单。平时也可以搞一些促销，比如买二送一，或者满多少减多少，既能带动销量，又不影响平时的定价体系。